一种利用混合酶制剂再发酵酱油的生产方法
- 专利权人:
- 山东食圣酿造食品有限公司
- 发明人:
- 曲冠云
- 申请号：
- CN202010315992.2
- 公开号：
- CN111296819A
- 申请日:
- 2020.21.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的技术方案公开了一种利用混合酶制剂再发酵酱油的生产方法,包括以下步骤:原料处理、蒸料、混合制曲、制酱醪、入罐发酵、压榨、再发酵、灭菌;所述肽酶、谷氨酰胺酶、纤维素酶、果胶酶的重量比为5:3:1:1,淡盐水的浓度为8~12g/100ml,混合酶制剂中混合酶与淡盐水的重量比为1:4~6,混合酶制剂的添加重量为生酱油的1‰。本发明通过在酱油发酵完成压榨后的生酱油中添加混合酶制剂,进行酱油再发酵,实现增加酱油鲜度,有效减少酱油一次沉淀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
