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一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 武伟,巴根纳,樊启程,付永刚,贺保平
- 申请号：
- CN201610919122.X
- 公开号：
- CN107960464A
- 申请日:
- 2016.10.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法。以所述乳制品总重量为100%计,所述乳制品蛋白质重量含量≥6%、脂肪重量含量≤1.5%、总乳清蛋白含量≤2.5%;以所述乳制品制备原料总重量为1000‰计,所述乳制品的制备原料至少含有将乳制品pH值调节至6.4‑7.0的pH调节剂、以及如下重量含量的胶体成分:微晶纤维素0.2‑2.0‰、黄原胶0.05‑0.5‰,卡拉胶0.05‑0.3‰,以及,所述胶体成分至少含有K型卡拉胶或结冷胶,且K型卡拉胶和结冷胶不同时存在;其中当含有结冷胶时,其用量为0.05‑0.35‰;当不含结冷胶时,K型卡拉胶用量为0.05‑0.3‰。本发明的高蛋白低脂液态乳制品可在常温下长期保存,保质期一般为6~9个月,产品在保质期内能保持良好的风味口感,不出现不可接受的异味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
