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一种发酵蓝莓汁的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 满朝新,姜毓君,侯一超,张微
- 申请号：
- CN201910906146.5
- 公开号：
- CN110521898A
- 申请日:
- 2019.24.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种发酵蓝莓汁的制备方法,属于微生物发酵技术领域。为了解决蓝莓不易贮存,有益成分容易降解,营养价值易流失的问题,本发明提供了一种发酵蓝莓汁的制备方法。包括以下步骤:将蓝莓与水按照1g:(1‑3ml)的料液比混合后破碎、过滤,获得滤液;向滤液中补充碳源和氮源,混合细化后灭菌;向灭菌后的均质中按照(1:1)‑(3:1)的比例接种植物乳杆菌J26和副干酪乳杆菌TD062;31‑43℃恒温发酵12‑48小时后获得所制备的蓝莓汁。利用上述方法制得的蓝莓汁最大限度保留蓝莓中花青素和酚类物质的发酵蓝莓汁,解决了蓝莓储藏期短的问题,有益成分容易降解,营养价值易流失的问题,为消费者提供一种营养丰富的发酵蓝莓汁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
