一种发酵菠萝果汁及其制备方法

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专利权人:

上海宝开生物科技有限公司

发明人:

杨少丽,祝凡,高鲁友,王京朋

申请号：

CN201911411360.X

公开号：

CN111011686A

申请日:

2019.31.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种发酵菠萝果汁及其制备方法。该菠萝果汁由包括反应底物以及复合乳酸菌的原料制备而成,其中反应底物包括菠萝清汁水溶液;复合乳酸菌的接种量为0.08dcu/2L‑0.25dcu/2L。本发明公开的发酵菠萝果汁,香气清醇,果香圆润,口感饱满,在保持菠萝原汁中的营养成分不被破坏外的基础上,还引入了酸类及醇类等多种风味物质,不仅可以改善菠萝汁的风味,而且提高了原料的利用率,同时也大大丰富了菠萝制品的品种。制备该菠萝果汁的方法简单,易操作且成本低。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/