VLASOVA ZHANNA ALEKSANDROVNA,Власова Жанна Александровна,TSUGKIEV BORIS GEORGIEVICH,Цугкиев Борис Георгиевич,VLASOV NIKOLAJ JUREVICH,Власов Николай Юрьевич,KOCHIEVA ALINA AUZBIEVNA,Кочиева Алина Аузби
申请号：
RU2012141002/10
公开号：
RU0002524139C2
申请日:
2012.09.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to cheese-making branch of dairy industry. The method envisages introduction of a starter into milk, standardised in terms of fat, pasteurised and cooled (the starter consisting of pure cultures of S. lactis, S. cremoris, S. lactis subsp.diacetilactis mesophilic lactic streptococci strains, Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum LVA-3 bifidobacteria, mesophilic lactic bacilli of Lactobacterium casei C5VKPM V-8730 strain, Lactobacillus paracasei Z-37 VKPM V-10092 strain, Lactobacillus gallinarun I-12 VKPM -10134 strain, thermophile lactic streptococcus Streptococcus thermophilus of Streptococcus thermophilus K-45 VKPM V-10089 strain), introduction of calcium chloride and rennet. Milk is curdled the curd is treated, moulded, self-pressed, pressed cheese is dried, salted and ripened. During moulding one introduces water extract of spicy flavour plants i.e. fennel, sweet basil and sand pink.EFFECT: invention allows to improve the cheese organoleptic indices, enhance biological value and expand the range of products manufactured.7 tbl, 1 exИзобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков штаммов S. lactis, S. cremoris, S. lactis subsp.diacetilactis, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВA - 3, мезофильных молочнокислых палочек штамм Lactobacterium casei С5 ВКПМ В-8730, штамм Lactobacillus paracasei З-37 ВКПМ В-10092, штамм Lactobacillus gallinarun И-12 ВКПМ В-10134, термофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus thermophilus штамм Streptococcus thermophilus К-45 ВКПМ В-10089,внесение хлористого кальция, сычужного фермента. Молоко свертывают, проводят обработку сгустка, формование, самопрессование, прессование, о
