IVLEV ALEKSANDR ALEKSANDROVICH,Ивлев Александр Александрович
申请号：
RU2011121594/10
公开号：
RU0002470518C1
申请日:
2011.05.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to milk industry and may be used for production of cultured milk products, yoghurts, whole-milk beverages and other food products. The yoghurt contains standardised milk, a stabiliser, sugar, functional ingredients, a starter consisting of a mixture of thermophile lactic streptococcus and Lactobacillus bulgaricum, bifidobacteria and a fruit filler. Bifidobacteria are introduced into the yoghurt in the form of soft seamless microcapsules with diameter equal to 500-2000 mcm and produced by extrusion method. The microcapsules have an external gelatine-based coating inside whereof a filler with cells of probiotic bifidobacteria is encapsulated the probiotic bifidobacteria portion is equal to no less than 6.68% of the filler weight while the portion of microcapsules introduced into the yoghurt is equal to 0.27-0.3% of the total weight of the ready product.EFFECT: invention ensures preservation of probiotic cultures activity and viability under the aggressive conditions of the digestive tract environment.4 tblИзобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов, йогуртов, цельномолочных напитков и прочих пищевых продуктов. Йогурт содержит нормализованное молоко, стабилизатор, сахар, функциональные ингредиенты, закваску из смеси термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, бифидобактерии и фруктовый наполнитель. Бифидобактерии внесены в йогурт в виде мягких бесшовных микрокапсул диаметром 500-2000 мкм, изготовленных экструзионным способом. Микрокапсулы имеют внешнюю оболочку на желатиновой основе, внутрь которой инкапсулирован наполнитель с клетками пробиотических бифидобактерий, доля которых к массе наполнителя составляет не менее 6,68%, а доля внесенных в йогурт микрокапсул составляет 0,27-0,3% к общему весу готового продукта. Изобретение обеспечивает сохранение активности и жизнеспособности пробиотических культур в агрессивных
