一株植物乳杆菌Lp goji及其在改善鲜枸杞果汁风味中的应用
- 专利权人:
- 北京林业大学
- 发明人:
- 卫博,顾盼,朱保庆,刘雅冉,张柏林
- 申请号：
- CN202110708508.7
- 公开号：
- CN113337442A
- 申请日:
- 2021.06.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品微生物领域，特别涉及从鲜枸杞果汁中筛选乳酸菌以改善鲜枸杞果汁的风味。因此，本发明提供了在鲜枸杞果汁中乳酸菌筛选和乳酸菌改善鲜枸杞果汁口感，增强鲜枸杞果汁香气的应用。研究表明，植物乳杆菌Lp goji能够明显降低鲜枸杞果汁的还原糖和pH，显著增加果汁中挥发性成分的含量，提升鲜枸杞果汁的的花香、果香和甜香，改善了鲜枸杞果汁的风味。本发明具有风味改善效果显著、生产周期短、成本可控、操作快捷简单等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
