一种粗纤维蓝莓乳酸奶的加工方法
- 专利权人:
- 合肥徽徽逗食品有限公司
- 发明人:
- 张华传
- 申请号：
- CN201710629843.1
- 公开号：
- CN107307082A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是关于一种粗纤维蓝莓乳酸奶的加工方法，将新鲜蓝莓进行清洗，漂烫后去籽，加入1‑1.2%苹果酸，0.5‑0.6%紫苏醇，鲜榨成浆，滤出不溶物，继续压榨，合并滤渣和滤液，于4‑6℃冷藏备用；再加2‑3倍量水稀释，调节pH为7.5‑8.0，加入4‑4.5%纤维素酶和2.5‑3%热带假丝酵母菌，进行酶解；再加入5‑8%葡萄糖，5‑8倍量的脱脂纯牛奶，调节pH为5.6‑6.5，加入干酪乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌，于35‑36℃进行复合发酵；然后加入0.2‑0.23%瓜胶，均质后分装密封，于2‑6℃保存。充分利用蓝莓所含营养成分，改善蓝莓的风味，增加蓝莓的药用保健功能，提高其储藏稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
