一种蓝莓渣风味酱的制备方法
- 专利权人:
- 安徽金鹰农业科技有限公司
- 发明人:
- 田益坤
- 申请号：
- CN201710244060.1
- 公开号：
- CN107125675A
- 申请日:
- 2017.04.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蓝莓渣风味酱的制备方法，对蓝莓果渣进行花色苷的提取得提取液，然后对果渣进行复合酶酶解、发酵，最后加入辅料加热糊化，冷却后与前述提取液1:2~3混合制成；采用花色苷提取后进行的果渣发酵，防止后续的发酵、高温消毒热处理等操作破坏花色苷，最后合在一起，发酵的过程促使蓝莓果渣生成酵素，提高组织消化能力，增强了果酱的消化促进作用，花色苷提取到加入制成品，最好的保留其天然色素的功能，同时具有抗氧化能力，作为果酱可以防止主食变色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
