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一种益生菌发酵苹果浆及其制备方法
- 专利权人:
- 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
- 发明人:
- 袁晶,康三江,张海燕,曾朝珍,宋娟
- 申请号：
- CN201911016767.2
- 公开号：
- CN111213859A
- 申请日:
- 2019.24.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种益生菌发酵苹果浆及其制备方法,属于食品加工技术领域,所述制备方法,包括以下步骤:1)将苹果打浆破碎获得破碎浆体,所述打浆破碎的过程中添加异抗坏血酸钠;2)将所述破碎浆体与复合酶混合后,进行超声波协助酶解,获得酶解苹果浆;3)向所述酶解苹果浆中接种植物乳杆菌进行4~6d发酵获得益生菌发酵苹果浆。本发明以苹果全果为原料,经超声波空化效应,结合果胶酶和纤维素酶的酶解作用,使苹果多酚类、矿物质、维生素等营养物质充分溶出;酶解后经过益生菌植物乳杆菌的发酵,进一步释放、产生苹果多酚,同时还能够产生益生菌代谢产物,使得苹果浆产品营养全面均衡;技术工艺简单,原料丰富易得,适于实施和推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
