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一种富含活性植物乳杆菌的发酵芒果汁及其制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 崔树茂,陈卫,毛丙永,王君,唐鑫,翟齐啸,陆文伟,赵建新,张灏
- 申请号：
- CN201910924030.4
- 公开号：
- CN110521900A
- 申请日:
- 2019.27.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含活性植物乳杆菌的发酵芒果汁及其制备方法,属于果蔬发酵领域。本发明在芒果汁中添加适量的葡萄糖和菠萝汁,然后接种植物乳杆菌进行发酵,制备获得发酵芒果汁。所得发酵芒果汁的活性植物乳杆菌的数量最高能达到5.8×109cfu/mL,在低温下贮藏21d之后,活菌数仍能保持在1.0×108cfu/mL以上;以芒果汁作为主要原料,添加少量的葡萄糖和适量的菠萝汁,能够显著提高最终产品中的活菌数,同时又不会影响芒果汁自身的口感,很好地保持了其特有的香甜风味,还增加了植物乳杆菌发酵后柔和爽口的酸味和保健作用;此外,加工工艺简单、生产成本低,符合现代消费者低糖低添加、天然健康的消费理念,具备极为广阔的市场潜力和应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
