一种烤羊肉加工工艺
- 专利权人:
- 安徽先知缘食品有限公司
- 发明人:
- 叶键
- 申请号：
- CN201610479465.9
- 公开号：
- CN106107557A
- 申请日:
- 2016.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 沈尚林
- 摘要：
- 本发明提供了一种烤羊肉加工工艺，包括原料验收、漂洗脱膻、预煮脱膻、卤制、拉丝与干制调味、微波光波组合烤制、真空包装，本工艺增加了膻味的脱除工序，羊肉的膻味可以得到明显的改善。工艺采用先漂洗再预煮的脱膻方法，简单易行，可以去除血液中及脂肪中大量膻味物质，大幅度减低了羊肉的膻味，因而无需过量的辛辣调料掩盖，对消费量的提升很有帮助。增加了拉丝与烘干工序，水分含量是影响产品风味及保藏的重要指标，羊肉经过拉丝打松后，组织疏松开来，增加了羊肉的比表面积，从而可以有效地缩短热风干燥的时间，产品水分含量迅速降低到30％以内，增加了产品保藏功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
