一种紫薯肉丸的生产方法
- 专利权人:
- 南京飞马食品有限公司
- 发明人:
- 李春阳,周思思,张红城
- 申请号：
- CN201410183754.5
- 公开号：
- CN103932208A
- 申请日:
- 2014.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种紫薯肉丸的生产方法，属于肉制品加工技术领域。其生产工艺如下:（1）猪前腿肉分割、漂洗、绞成肉糜，添加盐和复合磷酸盐腌制16-18h，（2）紫薯清洗、护色（0.4%抗坏血酸、0.6%亚硫酸氢钠、0.8%柠檬酸的复合液中浸泡）、漂洗、蒸煮、捣泥，（3）将紫薯泥、玉米淀粉、糖、啤酒醋等配料加入腌制好的肉糜中，进行斩拌，（4）斩拌均匀后，加入0.1-0.6%谷氨酰胺转氨酶，30-60℃保温酶解0.5-2h，（5）肉丸煮熟、控干、油炸、冷却、装袋、包装，在0-4℃条件下冷藏。本发明将紫薯与猪肉结合，制备的肉丸营养丰富、肉质细嫩、风味独特，经济效益显著，具有广阔的市场发展前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
