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一种紫薯浸泡酒及其生产方法
- 专利权人:
- 滁州学院
- 发明人:
- 董艺凝,高倩妮,周頔,苗文娟,徐冉,孙涛,吴敏
- 申请号：
- CN201610665263.3
- 公开号：
- CN106047600A
- 申请日:
- 2016.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 向华
- 摘要：
- 本发明涉及一种紫薯浸泡酒及其生产方法，该生产方法包括紫薯预处理、基酒降度、预浸泡、低温超声波浸提、离心分离等步骤。本发明紫薯浸泡酒呈紫红色，亮度L*达到26.91，红度a*达到0.97，花青素含量达到600.0mg/L以上，高于紫薯发酵酒中花青素含量(546.20mg/L)；本发明产品超氧阴离子自由基清除率为83.0％以上，DPPH自由基清除率为90.0％以上。其中，DPPH自由基清除能力高于市售干红葡萄酒(89.30％)、杨梅酒(67.91％)与白酒(10.11％)；还原力为红葡萄酒的1.26倍，白酒的9.47倍；本发明紫薯浸泡酒风味独特，具有特殊香气组分，具有非常可观的产业化应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
