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紫薯面的生产方法
- 专利权人:
- 成都鲜美诚食品有限公司
- 发明人:
- 李祖军
- 申请号：
- CN201710384263.0
- 公开号：
- CN106974183A
- 申请日:
- 2017.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈喻
- 摘要：
- 本发明涉及紫薯面的生产方法，属于食品技术领域。本发明解决的技术问题是提供紫薯面的生产方法。该方法包括如下步骤：a、将紫薯去皮，然后置于0.3～0.5MPa的饱和蒸汽中加热20～40min，冷却后，加水打成汁；b、将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和紫薯汁混合，加水和面；c、和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯面。本发明方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
