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一种利用乳酸菌和酵母菌混菌制备发酵羊肉的方法
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 程书梅,高熳熳,张志胜,淑英,饶伟丽
- 申请号：
- CN201910991609.2
- 公开号：
- CN110584024A
- 申请日:
- 2019.18.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种利用乳酸菌和酵母菌混菌制备发酵羊肉的方法,包括的步骤有:第一步、对羊肉进行预处理;第二步、用益生菌对预处理后的羊肉进行接种,在静置密闭条件下,在发酵温度28‑37℃下发酵28‑36个小时,获得混菌发酵羊肉;第三步、真空包装后置于4℃环境中贮藏。所述益生菌为乳酸菌和酵母菌的混菌;所述乳酸菌为植物乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸片球菌一种或多种;所述酵母菌为酿酒酵母菌。本发明采用了乳酸菌和酵母菌对羊肉进行混菌发酵可以降解脂肪、蛋白质、多糖和核酸等大分子物质,经过有益微生物的发酵,引发肉中蛋白质变性和降解,调节肠道微生态平衡,口感好,设计的pH工艺参数可获得最佳的感观评分和pH值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
