一种蜂蜜味即食酸菜的制作方法
- 专利权人:
- 佳木斯大学
- 发明人:
- 韩诚武
- 申请号：
- CN202010266300.X
- 公开号：
- CN111329019A
- 申请日:
- 2020.07.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蜂蜜味即食酸菜的制作方法,具体包括以下步骤:(1)选料:挑选菜叶白嫩、包心坚实的白菜备用;(2)菌种培养:先将乳酸菌复合发酵剂加白砂糖和纯净水化溶,分离挑选,分别接种于米汤培养基中进行两次活化,恒温静止培养,混合,得到米汤培养液;(3)白菜发酵:先将原料进行热处理,然后装罐,并注入含有米汤培养液的发酵液,加盖,依次发酵,得到酸菜,切丝;(4)调配熬制:称取酸菜、白砂糖、金橘子、蜂蜜和纯净水,煮沸,冷却;(5)灌装:在无菌条件下快速封口;(6)储存:4℃冷藏。本发明利用多种乳酸菌复合发酵,相对于传统酸菜的发酵,有效地控制了优势菌群,缩短了发酵周期,使酸菜中富含多种风味物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
