一种利用乳酸菌制备发酵鸭肉的方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 朱廷恒,孙徽,潘籽龙,汪琨,王渭霞
- 申请号：
- CN201910489139.X
- 公开号：
- CN110169545A
- 申请日:
- 2019.06.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用乳酸菌制备发酵鸭肉的方法,所述方法为:将预处理后的鸭肉灭菌,在40℃以下接种益生菌,在27~30℃下发酵3天,然后再在4℃下后熟7~10天,获得发酵鸭肉;所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种或多种任意比例的混合。发酵鸭肉口感好,风味独特,营养价值显著提高,具有益生性等功能。乳酸菌发酵过程中可产生乳酸、菌素等代谢产物,降低肉品pH值,发酵过程也会降低原料肉中的含水量,上述因素都会对致病菌和腐败菌有抑制作用,这些都将提高产品安全性和延长产品货架期。本发酵肉的制备工艺也适合工业化大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
