PURPOSE: An Allium victorialis L. functional fermentation using lactobacillus and a manufacturing method thereof are provided to enhance functionality and storage nature. CONSTITUTION: A manufacturing method of an Allium victorialis L. functional fermentation using lactobacillus comprises the following steps: washing and slicing the Allium victorialis L.； and fermenting after inoculating lactobacillus into the sliced Allium victorialis L. The lactobacillus is Leuconostoc mesenteroides. A health food composition includes fermented Allium victorialis L. as an active ingredient. [Reference numerals] (AA) Garlic； (BB) Washing, removing foreign materials； (CC) Cutting； (DD) Inoculation； (EE) Mixing； (FF) Fermentation； (GG) Fermented garlic； (HH) Lactic acid； (II) MRS culture inoculation； (JJ) Culture fluid본 발명은 산마늘(Alliumvictorialis L.)에 유산균을 접종하여 발효시켜 기능성, 관능성 및 저장성이 증대된 발효 산마늘 및 그 제조에 관한 것이다. 본 발명은 상품성이 높은 어린 잎 및 식감이 거칠어 상품성이 떨어지는 성숙 산마늘 잎을 발효용기에 담은 후 Leuconostocmesenteroides를 포함하는 유산균을 배양하여 접종하고 37도에서 발효시킴으로서 항산화 활성, 항균 활성 및 항당뇨 활성이 증대되며, 기호성이 증대된 발효 산마늘을 제조한다. 제조된 발효 산마늘은 발효용기내에서 특이한 품질 손상없이 1년 이상 저장, 유지되며, 발효 산마늘, 추출액, 분말, 환, 정 등의 다양한 형태로 가공되어 상시 복용 가능한 형태로 조제할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
