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一种富含齐墩果酸的魔芋酱及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北顺溪生物食品股份有限公司
- 发明人:
- 汪超,曹约泽,李冬生,李斌,李震,郭慧琳
- 申请号：
- CN201810536341.9
- 公开号：
- CN108740981A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高良军
- 摘要：
- 本发明提供了一种富含齐墩果酸的魔芋酱及其制备方法，包括如下步骤：（1）、用木通的根茎制取根茎汁液，加入脱乙酰魔芋葡充分混合均匀，得木通魔芋胶液；（2）、用木通果实的果肉搅打成果浆；（3）挑取整粒黄豆，去壳洗净，浸泡，沥干，加入木通魔芋胶液磨浆，得粘稠木通魔芋豆浆；（4）再加入木通的果浆，按常规方法得魔芋豆腐坯，切丁后真空脱水，控制其含水量在30～60%之间；（5）、接种米曲霉好氧发酵，得到魔芋豆腐曲料坯，放入腌制器，制成盐坯后，接种乳酸菌、酵母菌倒入腌制器中厌氧发酵，得魔芋酱。本发明的魔芋酱具有口感黏稠爽润、独特酯香浓郁风味，提高了魔芋酱的保健功能，魔芋酱中齐墩果酸、有机酸含量及Vc含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
