一种松针发酵酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 广州医科大学
- 发明人:
- 陈骁熠,苏立杰,陈樱萌,钟永怡,李瑞姣,陆伟霞
- 申请号：
- CN201811486015.8
- 公开号：
- CN109566739A
- 申请日:
- 2018.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种松针发酵酸奶及其制备方法,本发明以脱脂奶粉、木糖醇、松针提取液、发酵剂为原料,经原料预处理、原料混合、高压灭菌、分装冷却、接种、封口、发酵、后熟而制备一种松针发酵酸奶。该松针发酵酸奶口感独特,具有淡绿色的色泽,能够提升松针的利用价值,通过发酵使松针蛋白降解,变为容易吸收的短肽、氨基酸物质,提高松针叶蛋白的利用率和消化率,减弱松针的涩味、怪味,此外,由于松针含类黄酮、多酚、多糖等物质,具有很好的抗氧化活性,因此松针发酵酸奶是一种具有抗氧化功能及保健作用的乳制品,在保证酸奶口感的前提下赋予酸奶功能性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
