一种低值淡水鱼鱼酱油及加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 梁佳
- 申请号：
- CN201611251096.4
- 公开号：
- CN106722782A
- 申请日:
- 2016.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低值淡水鱼鱼酱油，包括鱼酱油98~99%、抗氧化剂0.01~0.02%，一种低值淡水鱼鱼酱油加工方法，包括以下加工步骤：1）预处理、2）低盐自溶、3）低温酶解发酵、4）成熟发酵、5）灭菌、离心、过滤、6）风味发酵，本发明提供的这种低值淡水鱼鱼酱油及加工方法，制造方便，缩短发酵周期，抑制发酵过程中腐败微生物的繁殖，减少了腥臭味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
