一种具有酸辣风味的中式香肠制作方法及制品
- 专利权人:
- 湖南唐人神肉制品有限公司
- 发明人:
- 宋忠祥,王海城,孙琦,彭佳
- 申请号：
- CN201410388329.X
- 公开号：
- CN104187830A
- 申请日:
- 2014.08.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种具有酸辣风味的香肠制作方法，包括选料、原料处理、拌料、灌肠、干燥、冷却和包装工序，其特征在于，所述的选料中选用泡椒作为辣味剂，并在制作过程中将泡椒斩拌后与其它原料一起拌料、灌肠、干燥、冷却，制作出具有酸辣风味的香肠。本发明利用传统的泡椒代替常规的辣味剂制作香肠，将泡椒斩拌成糜状加入其它配料一起，再通过分段控温保温的方式与其它物料一起成型，完全解决了泡椒加入香肠中引起产品结构松散的难题，成品不仅结构紧密，而且香辣酸爽，非常开胃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
