低盐腊肉的制备方法
- 专利权人:
- 荆楚理工学院
- 发明人:
- 张喜才,彭春雷,孙爱红
- 申请号：
- CN201510184262.2
- 公开号：
- CN104824687A
- 申请日:
- 2015.04.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐腊肉的制备方法。将肉条浸泡于25-35℃的清水中漂洗1-2min，然后沥干水分；取沥干后的肉条与腌制剂按质量比10:(1-3)混合搓擦，然后层层叠放在腌制缸内；腌制2～3d后翻缸，翻缸后再腌2～3d后出缸，腌制温度控制在2-6℃；清水中清洗腊肉表面油污和杂物，晾干水分；放入45-55℃烘箱,4-5h后升温至60℃，保温24-32h即可出箱，真空包装得到低盐腊肉。最终产品含盐量约为2％，相对比传统工艺下降一半左右，工艺周期缩短为一周；常温下保质期三个月以上，整个工艺经济、简单、有效，既保留了传统食品的风味，又降低了对健康的威胁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
