一种改善低盐腊肉风味的风味增强剂及其低盐腊肉
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 贺稚非,李洪军,王鑫月
- 申请号：
- CN201810186999.1
- 公开号：
- CN108740810A
- 申请日:
- 2018.03.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种改善低盐腊肉风味的风味增强剂及其低盐腊肉。所述风味增强剂包括乳酸钾、L‑苹果酸和酵母抽提物;所述风味增强剂的配方为每1000单位质量的原料肉中,添加乳酸钾14单位质量、L‑苹果酸0.2~0.3单位质量和酵母抽提物5.0~6.0单位质量。所述低盐腊肉由1000单位质量的原料肉与包括上述的风味增强剂制备得到。本发明所选食品添加剂均符合国家食品安全标准,所述风味增强剂配方可以在降低腊肉食盐含量的基础上,有效改善腊肉的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
