一种腊肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王海滨,董雪,高玲,胡依黎,廖鄂,程水源
- 申请号：
- CN201911217150.7
- 公开号：
- CN110786469A
- 申请日:
- 2019.28.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种腊肉制品的加工方法,涉及肉制品加工技术领域。所述腊肉制品的加工方法包括以下步骤:将氯化钠、氯化钾以及氯化钙混合制成复配盐,备用;将白砂糖、料酒、辣椒粉、生姜粉以及所述复配盐混匀制成调味料;将花椒、小茴香、桂皮、丁香以及甘草混合并粉碎处理,得香辛料;取猪的后腿肉,置于真空滚揉机中,加入烟熏液、所述调味粉以及所述香辛料,进行真空滚揉腌制,得腌制肉;于40~60℃温度下,对所述腌制肉进行烘烤,得腊肉制品。本发明旨在解决传统干腌法生产腊肉周期长、钠盐含量高且产品质量不稳定的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
