一种低盐低脂西式火腿及其制备方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 白艳红,李可,刘骁,栗俊广,赵颖颖,王守伟,辛丘岩,陈宇豪,王登顺
- 申请号：
- CN201910796944.7
- 公开号：
- CN110403148A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐低脂西式火腿及其制备方法,本发明采用的原料包括:猪后腿肉,竹笋膳食纤维、冰水,食盐,复合磷酸盐,红曲红,白砂糖,白胡椒粉,食用香精,亚硝酸钠、预乳化液。生产方法的步骤为:一、修整;二、滚揉腌制;三、灌装蒸煮;四、冷却入库。本发明通过竹笋膳食纤维协同预乳化技术作降低食盐和脂肪含量,并改善火腿的品质特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
