一种辣味腊肠的加工方法
- 专利权人:
- 湖南聚味堂食品有限公司
- 发明人:
- 谭泽林
- 申请号：
- CN201710582534.3
- 公开号：
- CN107319382A
- 申请日:
- 2017.07.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣味腊肠的加工方法，包括如下步骤：1)配料，按照重量份比，包括：亚硝酸钠0.008‑0.015份、肥肉25‑40份、瘦肉60‑80份、水15‑30份、食盐3‑4份、蔗糖10‑15份、料酒2‑6份、辣椒3‑8份；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为50‑60℃，烘烤时需要将腊肠上下调头，烘制60‑72小时；7)取出冷却，剪肠称重，真空包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
