一种腊肠生产工艺
- 专利权人:
- 海南琼宝食品有限公司
- 发明人:
- 杨忠,韦国强,吴为民
- 申请号：
- CN201910350104.8
- 公开号：
- CN110050962A
- 申请日:
- 2019.28.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种腊肠生产工艺,包括以下步骤:肥肉腌制、瘦肉腌制、加热凝胶、过热烘干脱水、人工风干、超高压处理;本发明制备的腊肠在原料上进行低温腌制,配置好的腊肠科学调控温度、时间进行加热凝胶,经过热烘干脱水既能改变腊肠的口味和风味,还能提高保鲜度,另外,通过仿自然风干的方式,调控温度、湿度、风速,系统的研究人工条件和自然条件下产品在风干过程中的理化性质、脂质水解氧化特性、风味物质等指标的变化,从而提高腊肠的品质,改善风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
