一种中式香肠锁油方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 王洋,叶阳,袁先铃,王凌云
- 申请号：
- CN201610304335.1
- 公开号：
- CN105962118A
- 申请日:
- 2016.05.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种中式香肠锁油方法。该方法包括以下步骤：（1）配置溶胶以猪肉的质量计，称取占猪肉重1%～3%的食品级卡拉胶和占猪肉重1%～3%的食品级明胶，混合均匀，再加入混合胶总质量1.5倍～5倍重量的饮用水，于60℃～100℃水浴条件下充分溶解，溶解完全后得溶胶，冷却备用；（2）混合,在香肠拌料过程中加入上述冷却备用溶胶，混合均匀，然后进行灌肠，其余工艺按照中式香肠制作常规工序进行。该方法操作简单，不影响中式香肠风味和口感。极好的锁住香肠在干燥和熟化（生香肠加热变成熟香肠）过程中脂肪的溶出，避免食用时油腻感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
