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一种高营养的风干牦牛肉及其制备方法
- 专利权人:
- 成都伍田食品有限公司
- 发明人:
- 韩旭,罗林,韩坤,贺皇安,杨洁,杨刚,余春,刘涛,张廷伟
- 申请号：
- CN202010056152.9
- 公开号：
- CN111109534A
- 申请日:
- 2020.18.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种高营养的风干牦牛肉及其制备方法,包括如下步骤:(1)解冻:将原料肉解冻;(2)修整分割:解冻好的原料肉去除油皮筋膜,分割成条状;(3)浸泡:将分割好的牦牛肉条在余氯含量为20~50ppm的清水中浸泡20~40分钟;(4)表面切割;(5)减压腌制:将腌制液与牦牛肉条混合后,在真空度≤‑0.08Mpa,温度为0~10℃下腌制16h~24h;(6)挂杆:腌制好的牛肉条用不锈钢钎穿好,肉条与肉条间不粘连;(7)分段式风干。本发明制备得到的风干牦牛肉含有18种氨基酸,组氨酸含量最高可达3.52 g/100g,6种鲜味氨基酸含量最高可达33.13g/100g,具有较高的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
