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一种香辣板鸡肉丝加工方法
- 专利权人:
- 南京尚品食品有限公司
- 发明人:
- 陈银霞,申新军,高化钦
- 申请号：
- CN201911297018.1
- 公开号：
- CN110959819A
- 申请日:
- 2019.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及香辣板鸡肉丝加工方法,先用1%的淡盐水的漂洗血水2小时;制取腌制溶液,先制作全部香辛料包,并按以下具体组分及重量比混合搭配,然后全部包入料包中;取原香辛料包总重量的其他辅料进行混合搅拌成调味料后一起加入,不断搅溶并混匀混合冷却后即为腌制液;将漂洗后的鸡胸肉,依次逐层叠入腌缸,温度控制15℃并腌制15小时,每隔5小时进行翻动一次;将腌制好的鸡胸肉需放在40℃温水中进行漂洗;进行风干晾干工序操作;对风干后的鸡胸肉进行蒸煮操作;对蒸熟后的鸡肉进行冷却;成品包装,杀菌后的需先冷却,然后按箱贴标入库。本发明能够提供一种工序高效、口味均匀、质量稳定、辅料利用率高且保质期长的香辣板鸡肉丝加工方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
