一种低膻发酵羊肉脯的制作方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 苏平,彭健斌,林雨,梁文康
- 申请号：
- CN202010191179.9
- 公开号：
- CN111280397A
- 申请日:
- 2020.18.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低膻发酵羊肉脯的制作方法,以羊肉为原料,包括以下步骤:将羊肉清洗后冷冻、切片、腌制;制备由植物乳杆菌、戊糖片球菌、肉葡萄球菌组成的复合菌发酵剂,将复合菌发酵剂加入至腌制后羊肉片中,再加入葡萄糖作为碳源,发酵;发酵后羊肉片进行干燥和烤制,得低膻发酵羊肉脯。采用本发明方法制作的羊肉脯膻味低,营养价值高、口感酥脆,风味浓郁,食用方便,适用于各类人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
