一种烤鳗鱼加工工艺方法
- 专利权人:
- 成都市海光食品有限公司
- 发明人:
- 刘胜武
- 申请号：
- CN201710995980.7
- 公开号：
- CN109691640A
- 申请日:
- 2017.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明中公开了一种烤鳗鱼加工工艺方法,包括以下步骤:1)取冷冻的鳗鱼进行解冻,取出鳗鱼内脏,用水清洗鳗鱼体表和内部的粘液,将水沥干;2)采用一定浓度的盐水和熏液配制浸渍液加入到鳗鱼中,在3℃‑5℃温度下进行腌制处理,腌制时间为1‑5h;3)将腌制后的鳗鱼沥干,置于烤箱内进行烘烤,至鳗鱼温度达到70℃‑90℃;4)将鳗鱼从烤箱中取出,自然冷却至30℃以下,包装,置于冰柜中冻藏。采用本发明加工工艺可有效解决在鳗鱼烤制过程中油脂外溢引起过氧化值快速增加的问题,保证鳗鱼制品的品质和营养成分;加工工艺简单,加工周期短,适用于工业化的生产。产品质量稳定,适合在冷冻状态下长期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
