一种控制腊肉亚硝胺及生物胺含量的加工方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王硕,王俊平,张燕
- 申请号：
- CN201611061120.8
- 公开号：
- CN108112680A
- 申请日:
- 2016.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种控制腊肉亚硝胺及生物胺含量的加工方法,包含以下步骤:步骤一,选择每块肉的重量在200g,使肉条的长度大约在35~40cm,沥干水分,准备清洗干净晾干的腌缸,铁丝若干;步骤二,腌制12小时后腌制阶段结束,即可挂竿,进入烘烤阶段;步骤三,烘干;步骤四,将烘烤好的肉坯挂在阴凉通风干燥的地方,肉坯进入后熟阶段,制作完成。本发明优点是在兼顾腊肉色泽和风味的情况下,利用添加大蒜提取物以减少腊肉中的亚硝胺及生物胺含量,从而减少食用腊肉而摄入亚硝胺及生物胺对人体的毒害作用。本发明使用的大蒜提取物安全无毒成本低,对于控制腌肉制品中生物胺含量保证食品安全性具有重要意义且具有很好的应用性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
