一种基于PH值调节的香肠二段腌制法及其腌制剂
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 靳烨,徐龙
- 申请号：
- CN201010127616.7
- 公开号：
- CN101836742B
- 申请日:
- 2010.03.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于pH值调节的香肠二段腌制方法及其腌制剂，该方法把香肠制作时的腌制工艺分成低pH值腌制和高pH值腌制两个阶段，即在腌制的第一阶段将pH值调整到5.5～5.7进行快速的亚硝酸盐发色，在发色完成后再将pH值调整到6.3～6.6进行第二阶段的腌制。本发明在依据香肠的发色和腌制对pH值要求不同的基本机理，对香肠生产中的传统腌制方法和腌制剂进行了改良，优点在于：在低pH值条件下进行亚硝酸盐发色，发色速度明显加快，腌制发色时间从传统的32-72小时缩短到14个小时以内，从而缩短生产周期，降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
