一种复配肉制品质改良剂
- 专利权人:
- 福建正味生物科技有限公司
- 发明人:
- 刘家光,刘玉钗
- 申请号：
- CN201911343951.8
- 公开号：
- CN111165792A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复配肉制品质改良剂,包括按重量按百分比称取:一种复配肉制品质改良剂,其特征在于,包括按重量按百分比称取:谷氨酰氨转氨酶1‑30份、胶原蛋白1‑30份、三聚磷酸钠5‑50份、焦磷酸钠5‑50份、六偏磷酸钠5‑35份。利用谷氨酰氨转氨酶蛋白交联的独特作用,天然胶原蛋白做为谷氨酰氨转氨酶反应的底物,三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠有效提取肉制品中的肌动、肌球蛋白的功能,根据以上几款添加不同功能复合而成一款肉制品品质改良剂。另外还可以包括海藻糖,用于提供独特的保水锁鲜功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
