肉制品保水肽及其应用
- 专利权人:
- 广东真美食品股份有限公司
- 发明人:
- 许立锵,郑雪君,陈智光,陈楚锐,李龄佳
- 申请号：
- CN201710744523.0
- 公开号：
- CN107365356A
- 申请日:
- 2017.08.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了肉制品保水肽及其应用，属于食品生物技术领域。该肉制品保水肽以谷氨酰胺为底物和缬氨酸经酶法摩尔比为1‑2:1，在溶液中谷氨酰胺和游离缬氨酸的浓度在400‑1000mmol/L；调节反应液pH为8.0‑10.0，添加谷氨酰胺酶或γ‑谷氨酰胺转肽酶为溶液质量0.02‑1%（w/w），在25‑50℃反应3‑12小时，后用4 mol/L 盐酸回调pH至6~7之间，90℃灭酶10 min，最后经洗脱得到肉制品保水肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑val。采用这一方法制备的肉制品保水肽具有较强的保水能力和较低的添加量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
