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一种猪肉培根的制作方法
- 专利权人:
- 安徽宝迪肉类食品有限公司
- 发明人:
- 陈彦冰,祝恒前,张静,卢进峰,黄从进
- 申请号：
- CN201210201794.9
- 公开号：
- CN102726748A
- 申请日:
- 2012.06.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种猪肉培根的制作方法，依照如下步骤完成：①将猪碎肉和片状猪二号肉清理干净，将五花肉绞成条状；②注射：将原料经称量后入注射机进行定量注射，料水温度2-6℃，注射率为28—33%，注射后肉温≤8℃；③将五花肉条状肉、猪碎肉和猪二号肉一起滚揉时，滚揉总时间7~10小时，工作20分钟，间歇15分钟；滚揉后再静置腌制10-15小时，腌制后肉温≤8℃；④装模：将猪二号肉放入培根模具中，条状五花肉均匀铺在猪二号肉层上，放五花肉层用碎肉填；⑤将装模后的产品进行预煮；⑥卸模；⑦烟熏；⑧散热、速冻；⑨切片、包装。本发明制作工艺简单、易行，适合工业化生产，制作出的培根口味清淡、熏味十足。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
