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有嚼劲的鸡肉干的制作方法及该方法制作的鸡肉干
专利权人:
渤海大学
发明人:
宋立,刘登勇,邵俊花,贾娜,齐浩然,王继业,戚军,吕长鑫,李雨露,孙协军,刘丽萍,凌文博
申请号:
CN201410856382.8
公开号:
CN104432161A
申请日:
2014.12.31
申请国别(地区):
CN
年份:
2015
代理人:
摘要:
本发明涉及食品领域,具体而言,涉及一种有嚼劲的鸡肉干的制作方法及该方法制作的鸡肉干。该制作方法包括以下步骤:将鸡胸肉斩拌成肉糜,并在斩拌的过程中加入食盐和冰块;将肉糜进行绞肉后加入复合磷酸盐进行腌制,得到腌制后肉糜;将腌制后肉糜中加入淀粉、调味料、料酒、姜粉和胡椒粉后利用真空斩拌机进行斩拌,得到待烘干肉糜;将所述待烘干肉糜在45-60℃进行烘干至其水分重量含量低于20%,得到成型肉糜;将成型肉糜切片后在120-130℃烘烤熟制,得到有嚼劲的鸡肉干。该方法制成的鸡肉干有嚼劲,口感佳,克服了传统的制作方法制成的鸡肉干口感差、吃起来面的技术问题。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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