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一种卤味走地鸡翅的加工方法
- 专利权人:
- 衡山湘旗农牧有限责任公司
- 发明人:
- 赵宇旗
- 申请号：
- CN201110449525.X
- 公开号：
- CN103181574A
- 申请日:
- 2011.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种卤味走地鸡翅的加工方法，由以下步骤组成：1)解冻；2)卤水配制：首先向水加入草果、桂皮、香叶、八角大火熬制50～70分钟，再加入食盐、白糖、味精、醋和料酒煮开后成卤水备用；3)卤制：将解冻后的走地鸡翅倒入卤水中，煮沸后，大火卤制25～35分钟后，转中火卤制2～8分钟；4)油炸：将卤制的走地鸡鸡翅放入烧开的油锅中油炸5～8分钟；5)拌料：将油炸的走地鸡翅放入搅拌机，按口味加入调味料均匀搅拌；6)装袋；7)灭菌：将封好口的油炸走地鸡翅装入铁框内推进杀菌锅内，首先慢开温度达到90℃时关闭所有排气阀，达到120℃时保持20-40分钟后降温，待温度降到80℃时关水，排气排水拉出晾干即可。本发明制作的走地鸡翅营养丰富，色泽光亮，香气浓郁，味道鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
