酱香风味火鸡的加工工艺
- 专利权人:
- 盱眙县圣诞食品有限公司
- 发明人:
- 张磊,张信芳
- 申请号：
- CN201510039906.9
- 公开号：
- CN104643123A
- 申请日:
- 2015.01.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱香风味火鸡的加工工艺，包括如下步骤：进行熬制老汤；将清洗干净的火鸡肉冷水下锅，烧开后先除掉血沫，再小火40-50℃煮2-4h，加黑鸦配方再继续煮3-5h，然后加食盐等调料；煮制0.5-1h；将煮好的火鸡肉冷却后，放入70-90℃的步骤一所述老汤中浸泡40-50min，捞取；加入辣椒、花椒、鸡膏、肉香粉进行拌料；包装，杀菌，即可。本发明先对火鸡肉进行独特的高温处理，再采用自制的独特老汤对火鸡肉进行浸泡，最后进行拌料，通过多个处理环节和多种配料的相互作用，使得加工后的火鸡制品的肉质细嫩，口感爽滑，而且肉质脱骨，食用方便，扩大了火鸡肉制品的食用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
