一种酱猪肘的制作方法
- 专利权人:
- 罗英海
- 发明人:
- 罗英海
- 申请号：
- CN201611066673.2
- 公开号：
- CN108112889A
- 申请日:
- 2016.11.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酱猪肘的制作方法,该技术方案基于现有技术中酱煮过程中普遍需要用线绳捆绑的现状,针对生猪肘肉剔骨后不易捆绑的技术问题进行技术改进,在清洗之前先利用明火对猪肘肉进行灼烧,在不导致肉质蛋白变性的基础上,灼烧后肘子表皮得到收缩,实现了猪肘肉整体的紧致、定型,有利于后续捆绑工艺的进行;与此同时,明火灼烧还可以实现猪毛的去除,提升口感。在此基础上,为了解决高温加热破坏营养成分的问题,本发明采用了低温煨炖结合后续浸泡的工艺,同时优化了老汤配方,从而在保证酱汁入味的基础上有效降低了操作温度,使营养成分有效还原。本发明以创新性的技术改进实现了良好的技术效果,具有良好的推广前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
