一种盐水鹅的制作方法
- 专利权人:
- 王永开
- 发明人:
- 王永开
- 申请号：
- CN202010227763.5
- 公开号：
- CN111328996A
- 申请日:
- 2020.27.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种盐水鹅的制作方法,属于食品加工技术领域。包括:(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分;(2)将沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中,并在最上层施加一定压力,保持一段时间;(3)将鹅从腌制卤中取出,在自然通风条件下或人工通风状态下干燥一定时间,在重力作用下排出鹅肉中未被吸收的腌制卤;(4)取干燥后的鹅在煮制卤中加热一定时间后取出、沥干卤汁,冷却至室温,灭菌后包装;(5)腌制卤的重复利用。本发明采取浸没式一步卤制法,缩短了腌制时间,提高了腌制效率,促进了鹅肉与卤汁间的物质交换,同时还实现了腌制卤的重复利用,保证了盐水鹅风味的延续性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
