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VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON KÄSE UND HERGESTELLTER KÄSE
专利权人:
Ingredia
发明人:
LESUR, CÉLINE,DAVID, FRANCK,SNAPPE, JEAN JACQUES
申请号:
EP14734859.3
公开号:
EP2999349A1
申请日:
2014.05.21
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要:
The invention relates to a method for producing a cheese having spreading and/or ropy properties when cooked, said cheese being produced from powdered milk protein concentrates. Especially the ratio of the weight of the calcium to the weight of the total nitrogenous matter (Ca/TNM) in said milk protein concentrates is greater than or equal to 0.10% and less than or equal to 2.80%.La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un fromage ayant des propriétés d'étalement et/ou de filant à la cuisson obtenu à partir de concentrés protéiques laitiers en poudre, en particulier le rapport entre le poids du calcium et le poids en matière azotée total (Ca/MAT) dans lesdits concentrés protéiques laitiers est supérieur ou égal à 0,10 % et inférieur ou égal à 2,80 %.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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