The subject of the present invention is a method for producing a cheese having spreading and / or cooking spinning properties obtained from powdered milk protein concentrates, in particular the ratio between the weight of calcium and the weight total nitrogen content (Ca / MAT) in said dairy protein concentrates is greater than or equal to 0.10% and less than or equal to 2.80%.La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un fromage ayant des propriétés d'étalement et/ou de filant à la cuisson obtenu à partir de concentrés protéiques laitiers en poudre, en particulier le rapport entre le poids du calcium et le poids en matière azotée total (Ca/MAT) dans lesdits concentrés protéiques laitiers est supérieur ou égal à 0,10 % et inférieur ou égal à 2,80 %.
