The invention relates to a method for producing a cheese which is spreadable and/or becomes stringy when cooked, said cheese being produced from powdered dairy protein concentrates. Especially the ratio of the weight of the calcium to the total weight of nitrogen material (Ca/MAT) in said dairy protein concentrates is higher than, or equal to, 0.10%, and lower than, or equal to, 2.80%.La invención se refiere a un método para producir un queso que tiene propiedades de esparcimiento y/o viscosidad cuando es cocinado, dicho queso siendo producido a partir de concentrados de proteínas de leche en polvo； especialmente la relación del peso del calcio al peso de la materia nitrogenada total (Ca/MAT) en dichos concentrados de proteínas de la leche, es mayor que o igual a 0.10% y menor que o igual a 2.80%.
