the present invention is directed to a process for the manufacture of cheese spread with properties of and / or in cooking, obtained from milk protein concentrate in powder form, in particular the relationship between the weight and the weight of protein, calcium, total (c) a / mat) in the milk protein concentrate is equal to or greater than 10% and less than or equal to 2.8%.La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un fromage ayant des propriétés d'étalement et/ou de filant à la cuisson obtenu à partir de concentrés protéiques laitiers en poudre, en particulier le rapport entre le poids du calcium et le poids en matière azotée total (ca/mat) dans lesdits concentrés protéiques laitiers est supérieur ou égal à 0,10 % et inférieur ou égal à 2,80 %.
