LESUR, CÉLINE,LESUR, Céline,DAVID, FRANCK,DAVID, Franck,SNAPPE, JEAN JACQUES,SNAPPE, Jean Jacques
申请号：
FRFR2014/051186
公开号：
WO2014/188123A1
申请日:
2014.05.21
申请国别(地区):
FR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for producing a cheese which is spreadable and/or becomes stringy when cooked, said cheese being produced from powdered dairy protein concentrates. Especially the ratio of the weight of the calcium to the total weight of nitrogen material (Ca/MAT) in said dairy protein concentrates is higher than, or equal to, 0.10%, and lower than, or equal to, 2.80%.La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un fromage ayant des propriétés d'étalement et/ou de filant à la cuisson obtenu à partir de concentrés protéiques laitiers en poudre, en particulier le rapport entre le poids du calcium et le poids en matière azotée total (Ca/MAT) dans lesdits concentrés protéiques laitiers est supérieur ou égal à 0,10 % et inférieur ou égal à 2,80 %.
