The present invention relates to a method of manufacturing a cheese product whose fat content is less than or equal to 5% by weight relative to the total weight of the cheese product, having a moisture of the defatted cheese product of 60 to 75% by weight total cheese product. The present invention also relates to a cheese product having a moisture of the cheese product defatted 60 to 75% by total weight of the cheese product and comprising at least one proteinaceous material in an amount sufficient for the protein content to represent 10 to 35%, said material protein comprising at least one proteinaceous material of dairy origin, at most 5% of fat and water in addition to 100%. La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit fromager dont la teneur en matière grasse est inférieure ou égale 5 % en poids par rapport au poids total du produit fromager, ayant une humidité du produit fromager dégraissé de 60 à 75 % en poids total du produit fromager. La présente invention concerne également un produit fromager ayant une humidité du produit fromager dégraissé de 60 à 75 % en poids total du produit fromager et comprenant au moins une matière protéique en quantité suffisante pour que la teneur en protéines représente 10 à 35 %, ladite matière protéique comprenant au moins une matière protéique d'origine laitière, au plus 5% de matière grasse et de l'eau en complément à 100%.
